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曲米茶
天门特色小吃——曲米茶

米茶“食之裹腹,饮之解渴”。其功效有三:

一是调味增食。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体,有米的特色,也有茶的浓郁;

二是解渴降温。米茶不仅可以巧妙的代替米饭,又具有饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品。气候愈热,食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,生津止渴,别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料,更是美味绝伦、沁人心脾。

三是瘦身减糖。原理:在炒制的过程中,米里所含的淀粉大部分被破坏、分解。米茶既能饱腹,又没有过剩的营养,这样一来,既可瘦身,又免受挨饿之苦。因此,成为瘦身人士的最爱。经制作的米茶,大米中的糖份、淀粉大为减少,更适合高血糖人士食用。

下面就是介绍米茶的制作过程了:

1、炒:这直接关系到米茶品质的好坏,是制作米茶的首要一环。钟祥最初的米茶,是用大麦去皮成麦米,在铁锅中加文火炒制而成,吃起来虽有种粗糙之感,但有一股淡淡的麦米清香。后来,生活水平提高,吃麦米少了,米茶就改用稻米炒制。但炒之前,选米要有一丝考究。要求粒大、饱满,这样炒出来的米茶才会色香味美。炒米茶米时,将无须淘洗的大米放在烧热的铁锅里,不加任何佐料,用文火不停地用铁铲翻炒,中途注意火候(火大了,锅边缘有烟冒出,此时可关至小火,温度降下来后可以再调至大火翻炒),翻炒时注意整体受热均匀,这样才不会因个别或部分炒糊在煮米茶时影响整体效果。通常炒米时间是15—20分钟,米炒到淡黄色或棕黄色即可起锅。

2、煮:这个煮也是挺讲究的。如果食用热米茶,可将炒好的米用清水淘净,滤去水份,再放凉水煮沸至炒米开花即可熄火,用锅盖盖好,捂焖10—15分钟便成。若是食用凉米茶,可将煮好的米茶,倒入盆中摊凉后食用。煮米茶时稀稠凭自己喜好将水放多或放少。(米炒的颜色越深,米茶及其汤色就深,炒米时间越短,煮出来就越接近稀饭,煮米茶放米的量和煮稀饭差不多)

3、吃:煮好的米茶水色淡黄,香气浓郁,滋味微甜不淡,略涩不苦。米茶有热吃、凉吃、隔夜吃等,有很少量酸气泡是变质的开始,此时有点酸,再放置时间长一点,如果有嗖味,就不能吃了。家乡很多寺院道观及信佛教的人士、上了年纪的老人比较喜欢吃米茶。
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